Lava i pomodori e tagliali in fette spesse almeno 1 centimetro.

Versa qualche cucchiao di farina in un piatto fondo, poi passa ogni fetta di pomodoro nella farina, scuotendo quella in eccesso.

Appoggia i pomodori infarinati su un tagliere e salda l'olio di arachidi per friggerli. L'olio dovrà essere abbastanza caldo da formare una crosticina intorno ai pomodori, evitando così che assorbano troppo olio. Per verificare che l'olio abbia raggiunto la giusta temperatura immergi un angolo di una fetta di pomodoro: se la superficie si ricopre subito di bollicine, l'olio è pronto e puoi cominciare a friggere.

Friggi poche fette di pomodoro per volta in modo da poterle controllare meglio: basteranno 2 o 3 minuti per parte perché diventino dorate.

Appena i pomodori sono pronti toglili dall'olio e appoggiali in un piatto su qualche foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e prosegui a friggere gli altri.

Sala i pomodori con un pizzico di sale fino o del sale Maldon in scaglie se proprio non sai resistere e vuoi mangiarne subito qualche fetta, ancora calda. E' permesso e consigliato, fidatevi...

Sbatti le uova con un pizzico di sale, un po' di pepe appena macinato e qualche foglia di basilico sminuzzata con le mani.

Versa un filo d'olio extravergine di oliva in una padella, fallo scaldare e poi disponi le fette di pomodoro a coprirne il fondo.

Versa le uova sbattute sui pomodori e fai oscillare la padella muovendola continuamente in modo che le uova si rapprendano più velocemente. Appena la frittata è assodata e croccante sulla parte inferiore, rigirala con l'aiuto di un piatto e falla cuocere anche dall'altro lato.

Appena pronta, fai scivolare la frittata su un piatto e mangiala subito, finché è ben calda, decorandola con qualche erba aromatica per giocare con i profumi: prezzemolo, erba cipollina o anche rucola appena colta sono l'abbinamento perfetto.