Per fare lo sciroppo, metti lo zucchero e la buccia di limone in un pentolino e aggiungi 185 ml di acqua. Metti a fuoco medio e mescola fino a quando lo zucchero non si è sciolto completamente. Porta ad ebollizione e cuoci per circa 5 minuti. Togli dal fuoco e lascialo raffreddare. Preriscalda il forno a 175°C.

Per il ripieno, metti il semolino, la maizena e lo zucchero nella ciotola di un mixer elettrico. Aggiungi le uova e sbatti fino a che non diventa un composto bianco e denso. Scalda il latte, la vaniglia e la noce moscata in una grande casseruola fino a poco prima del punto di ebollizione. Aggiungi un mestolo di latte alle uova e mescola bene. Aggiungi un altro mestolo di latte, mescola e continua così fino a quando non hai aggiunto tutto il latte. Metti di nuovo nella pentola e rimetti sul fuoco basso per 5 - 10 minuti, mescolando spesso fino a che non è ben soda e non si attacca più al fondo. Quando si è addensata e arriva al punto di ebollizione, togli dal fuoco.

Tieni i fogli di fillo pronti, coperti con un canovaccio per evitare che si secchino. Spennella con il burro la base e i lati di una pirofila di circa 22 x 30 cm. Poggia 1 foglio di pasta fillo su una superficie di lavoro e spennellala con il burro. Copri con un altro foglio, spennella con il burro e continua in questo modo fino ad avere una pila di 6 fogli. Sollevali e mettili in una pirofila imburrata, coprendo la base e i lati. Premi delicatamente la pasta negli angoli per fare un nido per il ripieno. Versa il ripieno e liscia la superficie.

Fai una pila di 6 fogli di fillo imburrati. Sollevalo e copri con questo la torta. Premi i due strati di pasta insieme, tagliali lasciandone un paio di centimetri. Avvolgi i bordi su se stessi per sigillare il ripieno dentro. Con un coltellino affilato, incidi la pasta delicatamente ricavandone 12 pezzi. Taglia solo il primo e il secondo foglio! Spruzza poca acqua fredda qua e là, per evitare che la pasta fillo si arricci.

Cuoci fino a quando diventa croccante e dorata, lascia riposare per un paio di minuti e poi versa lo sciroppo sopra la superficie, coprendo tutta la torta. Ora lascia riposare per almeno 1 ora prima di servire per consentire allo sciroppo di assodarsi mentre la torta si raffredda.