Il giorno prima. Scalda il latte e la panna in un pentolino fino al primissimo bollore. Spegni e aggiungi il cucchiaio di essenza di vaniglia.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a che non sono leggeri e chiari, Aggiungi il cucchiaio di miele e il cucchiaino di farina di semi di carruba e amalgamali completamente alla crema di tuorli.

Versa a filo il latte con panna sulla crema di tuorli e mescola continuamente con una frusta per evitare che le uova cuociano e per amalgamare completamente i due composti.

Rimetti la crema sul fuoco a bagnomaria e falla arrivare a 83°C oppure mescola con una frusta fino a che non accenna il minimo bollore. Spegni, copri con la pellicola per alimenti e fai raffreddare, poi spostala in frigo fino al giorno successivo.

Il giorno successivo. Versa la crema nella gelatiera refrigerata e falla partire secondo le istruzioni. Poco prima che il gelato sia pronto, schiaccia gli amaretti con un mattarello fino a ridurli in polvere finissima e aggiungili nella gelatiera per gli ultimi 5 minuti di mantecatura.

Metti il gelato in un contenitore in plastica o metallo e trasferiscilo in congelatore per qualche ora. Toglilo una decina di minuti prima di servirlo e decoralo con altri amaretti sbriciolati.