Giardiniera di cavolfiore colorato
Servings 6 vasetti
Ingredienti
- 500 g di cimette di cavolfiore bianco
- 250 g di cimette di cavolfiore viola
- 250 g di cimette di cavolfiore verde, o giallo
- 2 l di aceto di vino bianco
- 1 l di acqua
- 140 g di zucchero
- 60 g di sale
- 6 spicchi di aglio in camicia
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
- Olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Dividete il cavolfiore in cimette, tenendo i colori separati.
- Versate aceto, acqua, sale e zucchero in una pentola capiente. Mescolate per sciogliere sale e zucchero e poi portate a ebollizione.
- Scottate le le cimette per pochi minuti, fino a che non saranno al dente. Cuocete prima il cavolfiore bianco, poi quello verde e infine quello viola.
- Sollevatele dalla pentola con un mestolo forato e sistematele su un panno pulito, lasciandole a asciugare fino al giorno successivo.
- Sistematele a strati nei vasetti sterilizzati, aggiungendo uno spicchio di aglio e qualche grano di pepe nero in ogni vasetto, poi aggiungete olio extra vergine di oliva fino a coprirle completamente, e proteggetele con una retina salva freschezza. Controllate dopo qualche ora per vedere se hanno bisogno di altro olio.
- Conservatele almeno 15 giorni in un luogo fresco e buio prima di assaggiarle.
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