Impasta con le dita burro e zucchero solo fino a che non sono amalgamati.

Aggiungi i tuorli e poi incorpora le due farine setacciate con il sale, i semini di vaniglia e la buccia di limone grattata.

Impasta fino a formare una palla, schiacciala leggermente, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per qualche ora, o anche per una notte.

Sbuccia le pere e tagliale a cubettini piccoli, poi cuocile con il burro e lo zucchero finché non si ammorbidiscono e ritirano il liquido di cottura, poi mettile da parte.

Stendi la pastafrolla su un ripiano ben infarinato in uno spessore di 5 mm. Ritaglia i biscotti con un tagliabiscotti rotondo da 5 cm di diametro, metti al centro un cucchiaino di pere e ricopri con un altro biscotto. Decora la superficie con qualche incisione e disponi i biscotti su una teglia foderata di carta da forno.

Scalda il forno a 180°C e cuoci i biscotti per circa 15 - 20 minuti, finché non sono dorati. Lasciali raffreddare e spolverali di zucchero a velo.