Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola grande spezzetta le noci grossolanamente ed aggiungi i canditi a cubetti, lo zucchero a velo, le spezie e l’ammoniaca: mescola il tutto con le mani. Aggiungi la farina e mescola ancora.

In un tegame a parte sul fuoco aggiungi zucchero e acqua e fai sciogliere lo zucchero: attenzione a che non caramelli, altrimenti i cavallucci verranno troppo duri.

Quando lo zucchero si è sciolto, versa lo sciroppo sugli altri ingredienti e amalgama il tutto aiutandoti con un mestolo in legno.

Su una spianatoia ben infarinata forma con le mani dei salsicciotti di circa 5 cm di diametro e tagliali a rondelle, ne ricaverai circa 25.

Forma delle palline, infarinale bene, schiacciale con una ditata nel centro e mettile abbastanza distanziati in una teglia foderata di carta da forno.

Cuoci i cavallucci per non più di 15 minuti in forno caldo e lasciali freddare completamente prima di mangiarli.

Si conservano per diversi giorni ben chiusi in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.