Prepara la pastella mescolando in una ciotola la farina con il sale e il pepe, la birra e l'acqua. Aggiungi i liquidi poco per volta in modo che non si creino grumi. Lascia riposare la pastella in frigo mentre prepari i fiori.

Lava i fiori di zucca e asciugali delicatamente, togli il pistillo e riempili con un pezzettino di mozzarella di bufala, mezzo filetto di acciuga e una foglia di basilico. Richiudili delicatamente su se stessi.

Scalda due dita di olio di oliva in una padella ampia, passa i fiori nella pastella e scolali leggermente. Quando l'olio è ben caldo adagia i fiori ben distanziati nella padella e cuocili due minuti per lato, finché non sono croccanti e dorati. È meglio cuocere i fiori in due volte, in modo che non si appiccichino tra loro.

Scola i fiori dall'olio, appoggiali in un piatto con qualche foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e condiscili con sale e pepe nero macinato al momento.