Taglia la carne in pezzetti grandi più o meno due centimetri e falli rosolare in una pentola senza aggiungere nient'altro.

Una volta che sono rosolati su tutti i lati aggiungi il sacchettino con il pepe schiacciato e versa tutto il vino rosso. Cuoci coperto al minimo per almeno un'ora e mezzo, controllando di tanto in tanto che il vino non si asciughi del tutto.

Passate le due ore aggiungi nella pentola 350 ml di acqua e aggiusta di sale, poi continua la cottura per un'altra ora, facendo ritirare quasi tutto il liquido di cottura. Se necessario regolalo ancora di sale.

Servilo caldo, con pane fresco croccante.