Mettete l’orzo in ammollo la sera prima. Il giorno stesso sciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente, mettetelo in una pentola e copritelo di acqua: usate una quantità di acqua pari a sei volte il suo volume. Cuocetelo al minimo per circa un’ora e mezzo, finché non sarà morbido, ma sempre al dente. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.

Tagliate melanzane, zucchine e datterini a cubetti di uguali dimensioni, metteteli in padella con l’olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio schiacciato e un pizzicotto di sale. Cuocete a fuoco medio, girando spesso le verdure, finché non saranno morbide, dorate e ben cotte. A questo punto aggiungete in padella l’orzo, le olive denocciolate tagliate a rondelle e un po’ di origano secco, amalgamate tutto, regolate di sale e fate insaporire per pochi minuti a fuoco medio. Guarnite con del basilico fresco e servite tiepido.