Metti un pentolone d'acqua su fuoco vivace e quando comincia a bollire butta in pentola i pomodori San Marzano precedentemente lavati (puoi fare questa operazione in più volte, a seconda del numero dei pomodori e della grandezza della pentola scelta).

Lascia che l'acqua riprenda il bollore e dopo 2 - 3 minuti togli i pomodori e mettili in un telo di cotone pulito.

Bucherella i pomodori con una forchetta e poi richiudi il telo a formare un sacchetto, come nella foto sopra.

Appendi il sacchetto in modo che possa scolare tutta l'acqua, strizzandolo spesso con le mani.

Dopo circa 2 - 3 ore, quando i pomodori hanno perso tutta l'acqua, passali al passaverdure usando il setaccio più fine.

Raccogli la passata e versala in barattoli o bottiglie sterilizzate, aggiungendo qualche foglia di basilico.