Impasta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, sbriciolandoli con la punta delle dita. Quando sono ben amalgamati aggiungi i tuorli e impasta ancora, quel tanto che basta a rendere tutto omogeneo.

Unisci a questo punto le farine, un pizzico di sale e la scorza grattata del limone. Impasta velocemente tutti gli ingredienti con le punta delle dita. Quando hanno la consistenza di briciole di pane cerca di compattare il tutto, forma una palla di impasto, schiacciala leggermente e mettila in frigo per qualche ora.

Dopo qualche ora, o anche il giorno successivo, togli la pastafrolla dal frigo, spezzettala e lavorala di nuovo con le mani per ammorbidirla, poi stendila con il matterello in uno spessore di 5 mm. Imburra una teglia rotonda da 15 cm e rivestila con la frolla, ricoprila generosamente di marmellata di limoni e poi decorala come più ti piace.

Cuoci la crostata in forno caldo a 180°C per circa 25 - 30 minuti, finché non sarà dorata. Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.