Metti il coniglio a bagno in acqua fredda e limone per una decina di minuti.

Versa abbondante olio extravergine di oliva in una padella grande e aggiungi uno spicchio di aglio in camicia. A questo punto togli il coniglio dall’acqua e senza scolarlo troppo mettilo in padella, nell’olio ancora freddo.

Aggiungi poi un trito di rosmarino e salvia, sale e pepe.

Fai ritirare l’acqua del coniglio (tenderà a produrne un po’ in cottura), fallo rosolare bene da tutte le parti e in caso aggiungi un po’ d’acqua da far ritirare ulteriormente se non è ancora ben cotto.

Alla fine versaci del vino bianco, fallo ritirare ed il coniglio è pronto.