La prima cosa da fare è lessare i fagioli dopo averli messi in ammollo per una notte. Può essere fatto anche il giorno prima, poi conservali con la loro acqua.

Per fare invece la zuppa, trita la cipolla finemente e falla soffriggere in una pentola grande e capiente.

Quando la cipolla è dorata, aggiungi carote e patate sbucciate e tagliate a cubetti e i tre tipi di cavolo tagliati a strisce non troppo sottili. Per finire, aggiungi il pomodoro tagliato a pezzi. Copri le verdure con l’acqua di cottura dei fagioli, aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire lentamente per circa 45 minuti, aggiungendo dell’acqua nel caso ce ne fosse bisogno.

Passa due terzi dei fagioli con il passaverdure o con il mixer e aggiungi la crema di fagioli alla minestra che già sta sobbollendo da tre quarti d’ora: fai cuocere per altri 30 minuti.

Di tutte le verdure che abbiamo messo a bollire, il cavolo nero è quello che cuoce più lentamente, quindi prendi le strisce di cavolo nero come metro di giudizio per capire che tutte le verdure siano cotte. Alla fine unisci i fagioli rimasti interi, controlla di nuovo sale e pepe e togli dal fuoco.

In una zuppiera capiente fai uno strato di pane raffermo, versa con un ramaiolo alcune cucchiaiate di minestra e aggiungi sopra altro pane, andando avanti finché non hai finito gli ingredienti. Lascia riposare qualche minuto e servi caldo o tiepido.