La pinolata senese

Per prima cosa preparate la crema, perché dovrà essere ben fredda quando la aggiungerete alla torta. Scaldate il latte in un pentolino finché non accenna il bollore, poi toglietelo dal fuoco.
Montate i tuorli con lo zucchero e la farina, poi versate il latte caldo sulla crema, mescolando bene con una frusta.
Trasferite la crema in un pentolino e mettetela di nuovo su fuoco dolce. Mescolate continuamente finché non comincia ad addensarsi: basteranno pochi minuti. Togliete la crema dal fuoco, aggiungete l'uvetta ben strizzata e lasciatela raffreddare.

Preriscaldate il forno a 180°C.
Montate in una planetaria o con le fruste elettriche il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per qualche minuto, finché non diventa spumoso e leggero.
Aggiungete man mano le uova, aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere l'altro.
Aggiungete anche la farina setacciata con il lievito.
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro.
Separate l'impasto in due parti uguali e trasferitelo in due sac-a-poche. Usando una sac-a-poche, fate un primo strato di torta nello stampo, e livellate la superficie con una spatola.
Spalmate la crema ormai fredda sopra al primo strato di impasto, lasciando 2 cm liberi dal bordo.
Aggiungete l'impasto rimanente con la seconda sac-a-poche sopra alla crema, formando dei cerchi concentrici, cercando di non mescolarlo alla crema. Livellate la superficie con una spatola. Cospargete la superficie con i pinoli.
Cuocete in forno caldo per 45-50 minuti, fino a che la torta non è ben dorata.
Togliete la torta dal forno, lasciala raffreddare completamente su una gratella, poi trasferitela delicatamente su un piatto da portata. Lasciatela in frigo per qualche ora prima di tagliarla.