La torta di compleanno della mia famiglia
Questa è stata la mia torta di compleanno per decenni, e probabilmente anche un pilastro delle feste di compleanno di tutti i bambini italiani della mia età. È un classico pan di Spagna, tagliato in tre strati, bagnato di alchermes e farcito con crema pasticcera alla vaniglia e al cioccolato.
Porzioni 8 persone
Ingredienti
Per il pan di Spagna
- 4 uova, a temperatura ambiente
- 180 g zucchero
- 100 g farina 0
- 60 g fecola di patate
- ¼ cucchiaino sale
- Scorza ½ limone
Per la crema pasticcera
- 1 l latte fresco intero
- Scorza di ½ limone
- 240 g zucchero
- 80 g amido di mais
- 6 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio essenza di vaniglia
- 100 g cioccolato fondente, tritato
Per decorare la torta
- 200 g savoiardi
- 1 tazza alchermes
- 1 tazza acqua
- Crema di burro alla meringa svizzera
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Istruzioni
Preparate il Pan di Spagna.
- Preriscaldate il forno a 180°C e ungete uno stampo a cerniera rotondo di 20 cm di diametro con un po' di burro. Spolveratelo di farina e mettetelo da parte.
- Montate le uova con lo zucchero per circa dieci minuti in una planetaria o con le fruste elettriche, fino a che non saranno bianche e sode. Saranno pronte quando alzando le fruste l'impasto ricadrà a nastro e rimarrà in superficie qualche secondo.
- Setacciate la farina con la fecola di patate, il lievito, un pizzico di sale e la scorza di limone. Unite le polveri setacciate molto delicatamente alle uova montate con lo zucchero: usate una spatola e fate movimenti lenti dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto nella teglia precedentemente unta e infarinata e cuocetelo in forno caldo per circa 20 minuti, finché il pan di Spagna non sarà dorato e asciutto.
- Toglietelo dal forno e dopo qualche minuto toglietelo anche dallo stampo con attenzione, e fatelo raffreddare completamente su una griglia.
- Potete prepararlo anche il giorno prima, e avvolgerlo nell’alluminio fino al giorno successivo.
Preparate la crema pasticcera.
- Versate il latte in una casseruola, scaldatelo a fuoco medio e toglietelo dal fuoco appena inizia a bollire.
- In un'altra casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais ed eliminate tutti i grumi. Versate lentamente il latte caldo a filo sui tuorli, mescolando costantemente con una frusta per evitare di cuocere l’uovo. Aggiungete l'essenza di vaniglia.
- Mettete la casseruola su fuoco medio-basso e mescolate costantemente con una frusta. Non appena si notano le prime bolle e la crema pasticcera comincia ad addensarsi, toglietela dal fuoco e dividetela in due ciotole.
- Aggiungete il cioccolato fondente tritato in una ciotola e mescolate bene per farlo sciogliere.
- Coprite entrambe le ciotole con pellicola trasparente, fatele raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata e conservatele in frigorifero fino al momento di farcire la torta.
Preparate la torta.
- Diluite l’alchermes con l’acqua.
- Quando il pan di Spagna è completamente freddo, taglitelo longitudinalmente in tre dischi di uguale spessore.
- Con un pennello, bagnate il primo disco con l’alchermes e ricopritelo di crema al cioccolato. Sovrapponete il secondo disco, bagnatelo nuovamente con l’alchermes e ricoprilo di crema. Sovrapponete infine il terzo disco.
- Glassate la torta con la crema al burro alla meringa svizzera, poi disponete i savoiardi tutto intorno alla torta. Teneteli fermi con un nastro. Decorate la torta con le more, poi riponetela in frigo per almeno mezz'ora.
Note
Per fare la crema al burro alla meringa svizzera, ho seguito la ricetta di Zoe Bakes.
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