Mescolate la farina 0 e la farina di semola su una superficie di lavoro in legno e formate una fontana con un buco ampio nel mezzo. Lì rompete le uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta a amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastate con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda.

Continuate a impastare, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta. Il movimento è di polso: spingete in avanti la pasta, poi riprendetela, piegatela sopra, e di nuovo allungatela. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Scaldate il forno a 200°C.

Dopo i 30 minuti di riposo, stendete la pasta fino a che non otterrete una sfoglia molto sottile, larga e regolare. Sistematela su una tavola spolverata di farina. Tenete pronti tutti gli altri ingredienti.

Ungete una teglia di 20 x 30 cm, poi stendete un primo strato di pasta fresca.

Distribuite un quarto dei pomodorini sulla pasta, poi copriteli con un quarto della mozzarella e un quarto della scamorza. Cospargete di Parmigiano Reggiano, aggiungete qualche foglia di basilico, un filo d'olio d'oliva e condite con sale e pepe. Coprire altre sfoglie di pasta e ripetere per altri tre strati.

Versate il latte sulle lasagne, bucherellatele con un coltello e schiacciatele bene con una forchetta.

Finite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d'olio, per avere una bella crosta dorata.

Infornate per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno dorate.

Lasciatele riposare per qualche ora, o meglio ancora fino al giorno successivo, e riscaldatele appena prima di servire.