Una lasagna vegetariana fresca ed estiva: strati di pasta fresca, condita pomodorini, mozzarella e Parmigiano Reggiano, con il profumo rinfrescante del basilico. Preparale per un gruppo di amici o per tutta la famiglia riunita intorno a un tavolo per una cena estiva.
Portata Primo
Cucina Italiano
Keyword lasagna, mozzarella, pasta al pomodoro, vegetariana
Preparazione 30 minutiminuti
Cottura 40 minutiminuti
Tempo di riposo 2 oreore
Tempo totale 3 oreore10 minutiminuti
Porzioni 6persone
Ingredienti
Per la pasta fresca
150grammifarina 0
150grammisemola
3uova
Un pizzico di sale
1cucchiainoolio extravergine d'oliva
Per il ripieno delle lasagne
1kgpomodori ciliegini, tagliati in quarti
500cucchiainomozzarella fior di latte, tagliata a dadini
150cucchiainoscamorza, tritata
120cucchiainoParmigiano Reggiano, grattato
Foglie di basilico fresco
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe nero appena macinato
350mllatte intero
Istruzioni
Preparate la pasta fresca
Mescolate la farina 0 e la farina di semola su una superficie di lavoro in legno e formate una fontana con un buco ampio nel mezzo. Lì rompete le uova, aggiungete l’olio e il sale e cominciate pian piano con una forchetta a amalgamare uova e farina. Quando la consistenza è briciolosa, impastate con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua fredda.
Continuate a impastare, più si impasta e più si formerà glutine, dando resistenza alle sfoglie di pasta. Il movimento è di polso: spingete in avanti la pasta, poi riprendetela, piegatela sopra, e di nuovo allungatela. Quando la palla di pasta sarà liscia, vellutata e non più appiccicosa, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Ora preparate le lasagne.
Scaldate il forno a 200°C.
Dopo i 30 minuti di riposo, stendete la pasta fino a che non otterrete una sfoglia molto sottile, larga e regolare. Sistematela su una tavola spolverata di farina. Tenete pronti tutti gli altri ingredienti.
Ungete una teglia di 20 x 30 cm, poi stendete un primo strato di pasta fresca.
Distribuite un quarto dei pomodorini sulla pasta, poi copriteli con un quarto della mozzarella e un quarto della scamorza. Cospargete di Parmigiano Reggiano, aggiungete qualche foglia di basilico, un filo d'olio d'oliva e condite con sale e pepe. Coprire altre sfoglie di pasta e ripetere per altri tre strati.
Versate il latte sulle lasagne, bucherellatele con un coltello e schiacciatele bene con una forchetta.
Finite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo d'olio, per avere una bella crosta dorata.
Infornate per circa 40 minuti, o fino a quando non saranno dorate.
Lasciatele riposare per qualche ora, o meglio ancora fino al giorno successivo, e riscaldatele appena prima di servire.
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