Taglia i pomodori a cubetti. Scalda in una padella qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e due spicchi di aglio. Quando l’aglio comincia a dorarsi, aggiungi i pomodori, regola di sale e lascia cuocere a fuoco basso mescolando spesso per almeno 10 minuti. Togli lo spicchio d’aglio.

Quando i pomodori si sono disfatti e sono diventati una salsa soda prendi le uova.

Separa le chiare dai tuorli e metti questi ultimi da parte. Versa le chiare sul pomodoro e mescola con un cucchiaio in modo che gli albumi si diffondano uniformemente e vadano ad unirsi al pomodoro. Copri con un coperchio e lascia rapprendere.

Quando le chiare si sono rapprese versa i tuorli sul pomodoro e fai cuocere per il tempo che preferisci, in base a quanto ti piace cotto il tuorlo. Per me bastano 30 secondi con il coperchio.

Condisci con sale e pepe appena macinato e servili subito prima che il tuorlo si rapprenda troppo.