Preriscalda il forno a 180°C.

Lava la buccia della zucca sotto l'acqua corrente per rimuovere qualsiasi traccia di terra, poi togli i semi e affettala in spicchi spessi circa 2 cm.

Fodera una teglia con la carta da forno e spennellala con un po' di olio extravergine di oliva.

Adagia le fette di zucca di lato sulla taglia e condiscile con un pizzicotto di sale grosso, del pepe nero macinato sul momento e un filo d'olio extravergine di oliva.

Cuoci la zucca in forno caldo per almeno 30 minuti, finché non diventa dorata e quasi caramellata sui bordi. La polpa e la buccia devono essere morbide.

Fondi i formaggi con burro e latte in un pentolino a fuoco molto basso, mescolando continuamente con una frusta, poi aggiungi la polpa di 2/3 della zucca, senza buccia e schiacciata con una forchetta. Mescola fino a che non ottieni una crema omogenea e arancio tenue.

Cuoci la pasta al dente, scolala e mettila in una pirofila da forno o in tante monoporzioni in ghisa, coprendola con la crema di formaggi alla zucca. Taglia a cubetti la zucca rimasta e uniscila alla pasta, mescolando bene per amalgamare il condimento. Spolvera di pangrattato e passa la pasta in forno caldo per 5 - 10 minuti con funziona grill finché non è ben dorata in superficie e ancora cremosa e morbida sotto.

Servi immediatamente portando direttamente in tavola le cocottine in ghisa, che manterranno la pasta calda e fumante più a lungo.