Melanzane alla Parmigiana

Lavate le melanzane e affettatele in fette spesse circa 5 mm.
Sistemate le fette di melanzana in uno scolapasta a strati con qualche cucchiaio abbondante di sale grosso. Poi sistemate un piatto sopra alle melanzane, e appoggiateci sopra un peso, in modo che le melanzane spurghino tutta l'acqua amara. Lasciate le melanzane così sul lavandino per circa 30 minuti.
Passato questo tempo, sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente e appoggiatele su un canovaccio ad asciugare. Tamponatele con un altro canovaccio o con della carta da cucina per asciugare l'acqua in eccesso.
Versate qualche cucchiaio di farina in una ciotola e passateci dentro tutte le melanzane, cercando di scuotere la farina in eccesso da ogni fetta.
Nel frattempo, iniziate a scaldare l'olio in una padella ampia: quelle migliori sono quelle dal fondo stretto e dalla bocca ampia, tipo wok, che permettono di usare meno olio ma sfruttare poi una più ampia superficie per friggere.
Per verificare che l'olio sia abbastanza caldo, sacrificate una fettina di melanzana: provate ad immergerne un angolo nell'olio e quando questa sarà circondata da tante bollicine piccole piccole significa che l'olio è pronto.
Friggete solo qualche melanzana per volta, in modo che abbiano abbastanza spazio e non si sovrappongano. Lasciatele dorare su entrambi i lati, occorreranno circa 5 minuti. Appena pronte, toglietle con una pinza e appoggiatele in un piatto con qualche strato di carta da cucina, in modo che l'olio in eccesso venga assorbito. Procedete così fino a che non avete finito tutte le melanzane.
Preparate la salsa di pomodoro. Scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame con uno spicchio d'aglio. Appena l'aglio diventa dorato, versate la salsa di pomodoro, aggiungete una tazza d'acqua per allungarla e qualche fogliolina di basilico fresco. Salate con un pizzicotto di sale. Cuocete la passata per una decina di minuti, fino a che non ha perso il sapore di pomodoro crudo ed è diventata una salsa saporita.
Finalmente è arrivato il momento di preparare le melanzane alla parmigiana. Prendi una teglia da forno (circa 30 x 20 cm) e stendete qualche cucchiaio di salsa sul fondo.
Sistemate uno strato di melanzane, ricopritele con un un po' di uovo sbattuto, poi un po' di mozzarella a pezzettini piccolissimi e uno strato abbondante di Parmigiano grattato. Stendete di nuovo la salsa di pomodoro e ricominciate, fino a che non avete finito gli ingredienti. Dovreste riuscire a fare quattro strati. Finite con la salsa di pomodoro, qualche pezzettino di mozzarella e tanto Parmigiano.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti, fino a che non diventano dorate in superficie.
Servitele quando si sono intiepidite o meglio, lasciatele raffreddare completamente e la sera o il giorno successivo riscaldatele prima di mangiarle, saranno ancora più saporite.

Melanzane alla Parmigiana

Ingredienti

Istruzioni