Aggiungi 350 g di zucchero, il glucosio e il succo di limone in un pentolino, copri con i 400 g di acqua e mescola per amalgamare bene. Scalda fino a che non raggiungere 75°C.

Mescola la pectina e 50 g di zucchero in una ciotolina, poi aggiungili nella miscela di acqua e zucchero e mescola energicamente con una frusta per evitare grumi.

Lascia sobbollire fino a raggiungere 101°C, poi togli dal fuoco (in questo caso l'unità di misura sarebbero i gradi brix, che si individuano con un refrattometro e danno la percentuale di zucchero, ma per semplicità a lezione abbiamo visto che più o meno, parlando in gradi Celsius, dobbiamo arrivare a 101°).

Lasciala raffreddare prima di utilizzarla.

Togli il cappello al melone, e teni la fetta da parte.

Togli i semi e scava la polpa, poi tagliala a dadini, mettila in una ciotola e mescolala con una generosa manciata di susine mature.

Aggiungi lo zucchero e l'idromele, quindi aggiungi qualche cucchiaio di gelatina leggermente raffreddata e mescola per distribuire tutto uniformemente.

Versa nuovamente la frutta nel melone e decora con foglie di menta fresca.

Conserva il melone in un luogo fresco prima di servire.