Sgusciate i piselli e raccoglieteli in una ciotola.

Sciacquare le zucchine, i fagiolini, le patate e le carote e tagliatele a cubetti di uguali dimensioni.

Affettate finemente i porri, la cipolla, gli spinaci e il cavolo verza e aggiungeteli alle verdure.

Mescolare tutte le verdure e raccoglietele in sacchetti per il congelatore.

Di solito cucino un quarto di tutte queste verdure per 2 persone, a volte abbiamo degli avanzi.

Coprite il fondo di una pentola con olio extra vergine di oliva, aggiungere uno spicchio di cipolla tagliata a fettine sottili e cuocete fino a che non è dorata. Versate il minestrone - fresco o congelato - mescolate bene e coprite le verdure di acqua.

Cuocete a fuoco lento per circa 30 minuti, fino a che tutte le verdure non sono morbide. Se è troppo asciutto aggiungete un po' più di acqua. Regolate di sale e versate nella ciotole. Condite con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e servite