Frantuma i biscotti e mescolali in una ciotola con burro a temperatura ambiente, zucchero e sale.

Rivesti con i biscotti sbriciolati il fondo di uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, premendo bene con le mani o con il dorso di un cucchiaio. Mettilo in freezer mentre prepari il ripieno.

Preriscalda il forno a 220°C.

Monta con una frusta il formaggio tipo Philadelphia con la panna acida, lo zucchero, la farina e la buccia grattata di limone e arancio.

Aggiungi un uovo per volta e il succo di arancia, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Togli lo stampo dal freezer e appoggialo in una teglia più ampia. Versa il ripieno con attenzione dentro lo stampo fino al bordo, poi versa due dita d’acqua nella teglia esterna, facendo attenzione a non versarla sul cheese cake.

Inforna il cheese cake per una decina di minuti, finché non gonfia un po’, poi abbassa il forno a 170°C e continua la cottura per circa 1 ora, finché non sarà dorato in superficie e scuotendolo leggermente il centro sarà quasi fermo.

Lascia il cheese cake nella teglia con l’acqua a raffreddare per qualche minuto, poi spostalo su una gratella e lì fallo raffreddare completamente fino al giorno successivo.

Il giorno successivo, o prima di servire il cheese cake, cuoci i frutti di bosco con lo zucchero per qualche minuto, togli la cerniera dallo stampo del cheese cake e decoralo con i frutti di bosco.