Sgocciolate le olive e raccoglietele in una ciotola.

Tritate la scorza di limone con il prezzemolo, il peperoncino e l'aglio, aggiungetela alle olive insieme ai semi di coriandolo leggermente schiacciati e condite tutto con un filo d'olio, quel quanto che basta a lucidare le olive.

Date una mescolata e mettete da parte, in frigo o in una zona fresca fino a che non è l'ora di cena.

Conservate gli avanzi in frigo e riportate a temperatura ambiente prima di servire.