Spremi un limone in una ciotola d'acqua, ti servirà per immergerci i carciofi appena tagliati in modo che non diventino subito neri.

Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Tagliali in spicchi e togli la peluria interna. Strusciali con il limone e mettili nella ciotola di acqua e limone.

Scalda qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio d'aglio. Aggiungi i carciofi, condiscili con sale, pepe nero e origano.

Lasciali cuocere per 8 - 10 minuti a fuoco medio finché non saranno abbastanza teneri. Toglili dal fuoco e mettili da parte.

Sbatti le uova con un pizzico di sale e di pepe nero macinato. Scalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e quando è ben caldo versa le uova sbattute.

Fai rapprendere un lato della frittata, versa i carciofi e il pecorino a cubetti su metà frittata e piegala per coprire il ripieno. Falla cuocere per un altro minuto in modo che il pecorino cominci a sciogliersi, poi falla scivolare su un piatto e servila con una spolverata di pecorino grattato e ancora pepe macinato sul momento.