Nella ciotola di un’impastatrice unite il lievito madre, la farina e metà dell’acqua tiepida. Impastate con il gancio a bassa velocità e aggiungete gradualmente il resto dell’acqua, impastando fino a che non otterrete un impasto liscio, omogeneo e incordato. Non impastate per più di quindici minuti, la farina debole non sopporta lavorazioni troppo lunghe.

Lasciate riposare l’impasto per circa mezzora in una ciotola unta di olio, poi suddividitelo in quattro pagnotte.

Formate le pagnotte di pane toscano arrotolando ogni pagnotta su se stessa e assottigliando leggermente le estremità. Mettetele a lievitare su un canovaccio ben infarinato con la chiusura rivolta verso in basso, in un ambiente tiepido e protetto dagli spifferi. Attendete fino a che il pane non è raddoppiato di volume.

Scaldate il forno a 200°C, capovolgete delicatamente le pagnotte su una teglia foderata di carta da forno o su una pietra refrattaria e cuocetele per circa 45 minuti, finché non saranno dorate e non suoneranno a vuoto quando busserete sul fondo.