Panzanella autunnale
Una panzanella autunnale con zucca, carote, olive, e cipolle caramellate
Servings 2 persone
Ingredienti
- 200 grammi pane Toscano raffermo
- Olio extravergine di oliva
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- ¼ zucca Delica, pelata e tagliata a cubetti
- 2 carote, pelate e tagliate a cubetti
- Qualche rametto di timo
- 3 cucchiai olive nere denocciolate
- Pepe nero macinato fresco
- Sale
- Aceto di mele
Istruzioni
- Affettate il pane raffermo in fette spesse e immergetele in una ciotola di acqua fredda.
- Versate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete le cipolle affettate finemente, condite con un pizzico di sale e fartele stufare a fuoco medio per 5-8 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- Versate l'aceto di vino rosso e fatelo ridurre, circa 3 minuti. Le cipolle saranno ora ben caramellate.
- In un'altra padella più capiente, versate qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete la zucca e le carote a cubetti, il timo, e condite con un generoso pizzico di sale.
- Fate rosolare le verdure per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbide all'interno e dorate all'esterno.
- Nel frattempo, spremete il pane per togliere l'acqua in eccezzo e sbriciolatelo con le mani in una ciotola grande.
- Versate le verdure sul pane sbriciolato, aggiungete le olive, condite con olio extravergine di oliva, aceto di mele, sale e pepe nero macinato fresco. Regolate anche di sale.
- Mescolate le verdure con le mani per distribuire uniformemente il condimento e servite.
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