Frulla le mandorle nel frullatore finché non otterrai una farina fine e omogenea.

lavora la farina di mandorle con lo zucchero a velo, il miele e l'albume, finché non otterrai un impasto solido e omogeneo. Coprilo con la pellicola e mettilo in frigo, per qualche ora o fino al giorno successivo.

Togli l'impasto dal frigo e scalda il forno a 190°C.

Con l'aiuto di un cucchiaino e con le mani bagnate forma delle palline di pasta di mandorle, bagnale nel tuorlo sbattuto e poi passale nei pinoli, pressandoli bene con le mani per farli aderire.

Adagia i pasticcini su una teglia da forno, all'interno di pirottini piccoli in carta.

Cuoci i pasticcini in forno caldo per circa 15 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Appena tolti dal forno saranno ancora morbidi: se hanno perso un po' la loro forma con attenzione schiacciali tra le mani per ricreare la forma sferica, poi lasciali raffreddare completamente.