Raccogliete nel bicchiere di un frullatore i pinoli e lo spicchio di aglio, frullate tutto e poi aggiungete le foglie di basilico lavate velocemente e asciugate. Pressatele bene e poi copritele con l’olio extra vergine di oliva, in modo che tutte le foglie siano coperte e non esposte all’aria. Così facendo ridurrete la possibilità di ossidazione del basilico, e di conseguenza eviterete che si annerisca velocemente.

Frullate in più volte, per non surriscaldare gli ingredienti.

Quando il pesto sarà ben omogeneo e liscio, trasferitelo in una ciotola e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattato e il Pecorino Romano grattato, e mescolate bene. Regolate se necessario di sale.

Potete usare il pesto subito, oppure conservarlo in frigo per qualche giorno ben coperto di olio.