Scalda il forno a 200°C.

Massaggia il pollo con sale e pepe nero appena macinato, poi ungilo con l'olio di oliva e due cucchiai di vinsanto. Appoggialo sul petto in una teglia precedentemente unta e bagnalo con 60 ml di vinsanto.

Arrostisci il pollo per circa 45 minuti, poi giralo portano il petto verso l'alto e bagnalo con il vino restate. Cuocilo per altri 30 - 45 minuti finché il pollo non è uniformemente dorato.

Lascialo riposare avvolto nell'alluminio per almeno mezzora, poi servilo bagnandolo con il fondo di cottura.