Scaldate il forno a 200°C.

Fate cuocere la zucca nel forno caldo per circa 20 minuti, o fino a quando non sarà morbida e caramellata sui bordi.

Togliete la zucca dal forno, lasciatela raffreddare per circa 5 minuti, poi frullatela finché non diventa una purea liscia e soda.

Mettete la purea di zucca in una ciotola e aggiungete la spalla di agnello macinata e una cipolla tritata finemente. Condite con sale e qualche macinata di pepe nero.

Formare le polpette, facendo delle palline delle dimensioni di un mandarino. Usate uno di quei cucchiai da gelato che formano la pallina: in questo modo otterrete velocemente polpette tutte della stessa dimensione. Bagnate ogni tanto il cucchiaio del gelato nell'acqua per aiutarvi a far scivolare via le polpette.

Sistemate le polpette in un vassoio spolverato di pangrattato e scuotete il ​​vassoio per far rotolare le polpette e ricoprirle così di pangrattato.

Disponete le polpette in una teglia foderata di carta da forno e conditele con un filo di olio.

Cuocetele in forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate.

Nel frattempo preparate il pesto di pistacchi e pinoli, una salsa fresca profumata di menta per servire le polpette. Frullate pistacchi, pinoli e foglie di menta, aggiungendo a filo l'olio d'oliva, fino a ottenere un pesto liscio e abbastanza morbido. Regolate di sale.

Servite le polpette con il pesto di pistacchio e accompagnatele con un'insalata di cavolo cappuccio affettato sottile sottile, condito con olio extravergine di oliva, sale e succo d'arancia.