Fai un battuto fine di cipolla, carota e sedano e lasciali imbiondire a fuoco medio in una pentola ampia con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Nel frattempo, ammolla le fette di pane raffermo in una ciotola con dell'acqua fredda.

Quando il battuto di verdure comincia ad ammorbidirsi e diventare dorato, versa la passata di pomodoro nella pentola e lasciala sobbollire per circa 15 minuti.

Strizza bene il pane con le mani per eliminare tutta l'acqua e sbriciolalo dentro la pentola di passata di pomodoro. Fallo cuocere per 10 minuti in modo che il pane si intrida dei sapori e dei colori del pomodoro.

Schiaccia l'aglio e aggiungilo alla pappa al pomodoro con qualche foglia di basilico, mescolando bene.

Togli la pentola dal fuoco e condisci con 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva e del sale, se necessario. Mettila da parte coperta a riposare per almeno un'ora.

Stendi la pasta fine - ma nel caso tu usi la macchina per stenderla, non arrivare fino all'ultima tacca, altrimenti non sarà tanto resistente da tenere il ripieno! Taglia delle forme rotonde e metti un cucchiaino di ripieno nel centro del cerchio, piegalo su se stesso e sigilla i bordi con una forchetta.

Cuocili in acqua bollente salata finché la pasta non è morbida e i ravioli non tornano a galla.

Servili conditi con un goccio d'olio, del parmigiano grattato e qualche foglia di basilico.