Rompi le uova in una terrina e montale con lo zucchero di canna finché non saranno chiare e spumose. Stempera il mascarpone mescolandolo con un cucchiaio e aggiungilo all'impasto, mescolando quel tanto che basta ad eliminare tutti i grumi.

Aggiungi adesso la scorza di arancia grattata e i semini di mezza bacca di vaniglia.

Setaccia la farina di farro con il sale e il lievito per dolci e incorporali delicatamente all'impasto.

Finisci con il cioccolato spezzettato grossolanamente: aggiungilo all'impasto, mescola e poi mettilo a riposare in frigo finché il forno non sarà caldo.

Scalda il forno a 180°C e ungi con il burro uno stampo da ciambellone rotondo, poi cospargilo di farina. Quando il forno è caldo togli l'impasto dal frigo e trasferiscilo con una spatola nello stampo già unto e infarinato.

Cuoci il ciambellone in forno caldo per circa 45 minuti, poi toglilo e fallo raffreddare completamente prima di cospargerlo con un po' di zucchero a velo prima di affettarlo.