Sbuccia le patate, tagliale a cubetti di circa 20 g e cuocile a vapore in pentola a pressione per 10 minuti dal fischio.

Lasciale intiepidire leggermente e poi schiacciale completamente con uno schiacciapatate o con una forchetta e tanta pazienza. Elimina tutti i grumi, il segreto è tutto lì. Condiscile con il sale e con abbondante noce moscata grattata.

Versa un po' di farina sul piano di lavoro, appoggia le patate schiacciate sulla farina e poi incorpora gradualmente il resto della farina. Io ne ho usata circa 250 g, poi dipenderà dalla consistenza delle patate e da come sono state cotte, se a vapore, al forno o lessate in acqua.

Con le mani infarinate fai dei salsicciotti spessi circa 1 cm e tagliali con un coltello altrettanto infarinato. Puoi lasciare gli gnocchi così come sono, rigarli con una grattugia o una forchetta o schiacciarli con un dito in modo che raccolgano più sugo.

Lasciali riposare in frigo per circa mezz'ora, poi cucili in abbondante acqua salata.

Quando vengono a galla sono pronti, scolali e condiscili come più preferisci.