Risotto ai funghi porcini
Un risotto ai funghi porcini preparato con un brodo leggero di erbe aromatiche.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 1,5 l acqua
- 1 mazzetto di odori, salvia, rosmarino, nepitella
- sale grosso
- 500 g porcini
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino secco
- 1/2 cipolla bianca
- 400 g riso Carnaroli
- Parmigiano Reggiano grattato
Istruzioni
- Per prima cosa, preparate il brodo per cuocere il risotto ai funghi: non è un semplice brodo vegetale, è fatto semplicemente di odori che tradizionalmente si abbinano ai funghi, prima tra tutti la nepitella.
- Fate bollire l'acqua con il sale e il mazzettino di erbe aromatiche per 5 minuti, poi filtratelo e lasciatelo da parte.
- Pulite i porcini freschi e tagliateli a pezzetti irregolari.
- Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente con due spicchi d'aglio: quando l'aglio prende colore, aggiungete i funghi. Se utilizzate funghi congelati, è il momento di aggiungerli in padella, senza scongelarli prima.
- Fate cuocere i funghi per circa 10 minuti, fino a che non sono morbidi ma non disfatti. Regolateli di sale e metteteli da parte.
- Iniziate la cottura del risotto facendo cuocere una cipolla affettata sottile sottile in qualche cucchiaio di olio d'oliva, a fuoco basso, fino a che non si ammorbidisce.
- Versate il riso e fatelo tostare, mescolandolo spesso, fino a che non diventa traslucido.
- Continuate la cottura del risotto aggiungendo mano a mano il brodo fatto con gli odori, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopo circa 15 minuti aggiungete i funghi, mescolate per amalgamare tutti i sapori, e continuate la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
- Una volta che il riso è al dente, toglietelo dal fuoco, aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano grattato, e mantecate il risotto con un mestolo in legno. Servitelo subito.
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