Scaldate il forno a 200°C.

Iniziate preparando la zucca. Ce ne servirà solo metà, circa 500 g. Tagliatela per lungo, togliete i semi con un cucchiaio e sistematela su una teglia foderata di carta forno. Conditela con olio, sale e pepe, massaggiate la superficie della zucca con le dita per distribuire i condimenti.

Infornatela in forno caldo, non ventilato, per circa 45 minuti, finché non la zucca non sarà dorata, quasi caramellata ai bordi, con una polpa tanto morbida da poter essere scavata con un cucchiaio.

Toglietela dal forno e mettetela da parte.

Mentre la zucca cuoce, preparate il brodo vegetale. Lavate la carota, il sedano e il prezzemolo e sbucciate la cipolla. Tagliate la carota e il sedano a pezzettoni, e dividete la cipolla a metà.

In una pentolina versate l’acqua, e aggiungete carota, sedano, prezzemolo e cipolla. Aggiungete anche il sale.

Adesso è arrivato il momento del risotto. Tritate finemente la cipolla (se non vi sentite padroni del coltello, anche un mixer andrà bene, ma non tritatela troppo altrimenti diventerà una pappa).

Mettete in un tegame basso e largo l’olio, la cipolla e mezzo cucchiaino di sale: vi aiuterà a far cuocere la cipolla senza bruciarla. Fate soffriggere la cipolla nell’olio a fuoco basso finché non diventa traslucida e morbida. Basteranno pochissimi minuti.

Aggiungete il riso e tostatelo. Mescolatelo con un mestolo di legno per farlo amalgamare alla cipolla, e fatelo tostare, sempre mescolando, a fuoco medio-basso, finché anche il riso non diventerà traslucido, quasi perlato. Se prestate bene l’orecchio lo sentirete anche scoppiettare impercettibilmente. Anche in questo caso, pochi minuti saranno sufficienti.

Versate il vino bianco sul riso: fatelo evaporare, mescolando sempre con il mestolo di legno, finché il riso non è quasi asciutto. Non asciugatelo troppo, o rischierà di attaccarsi e bruciare.

Proseguite ora la cottura, versando il brodo vegetale caldo in almeno 4 volte. Ogni volta che versate il brodo mescolate bene, cuocete il riso a fuoco medio-basso, e mescolate mescolate mescolate. Così facendo il risotto diventerà più cremoso grazie all’amido rilasciato dal riso.

A metà cottura, quindi quando avrete usato all’incirca metà del brodo vegetale, aggiungete la polpa della zucca a cucchiaiate. Mescolate bene e vedrete che a forza di mescolare la zucca si scioglierà in una crema arancione e piano piano andrà a colorare anche i chicchi del riso.

Continuate ad aggiungere il brodo e a cuocere il riso. Tutto questo processo ci richiederà circa 10 minuti, non di più, quindi via via assaggiate anche qualche chicco di riso. Sarà pronto quando lo sentirete morbido, ma ancora con un’anima dentro leggermente al dente.

Quando avrete finito il brodo, o magari ne sarà rimasto pochissimo, e il riso sarà cotto ma ancora un po’ al dente, togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro e il formaggio e mescolate con energia per mantecarlo. Assaggiatelo un’ultima volta per capire se necessita ancora un po’ di sale e a questo punto siete pronti per servirlo nei piatti.

Potete decorarlo con un po’ di pepe nero, con qualche nocciola tostata o come più preferite. Buon appetito.