Pulisci con cura le seppia, spellale e togli il sacchetto con il nero.

Soffriggi a fuoco basso in un tegame qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva con l'aglio e la cipolla tritati sottili.

Quando si ammorbidiscono e diventano dorati, aggiungi le seppie tagliate sottili e lasciale cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolandole spesso. Aggiungi a questo punto le bietoline tagliate a striscioline, mescola bene e fai cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.

Aggiungi il riso e fallo, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando il riso diventa traslucido aggiungi un po' di brodo, mescola e lascialo assorbire.

Continua la cottura aggiungendo il brodo di pesce man mano che viene assorbito dal riso. Il risotto cuocerà a seconda del tipo di riso scelto in circa 20 – 25 minuti. Alla fine della cottura regola di sale, ma visto che prodo è già salato potrebbe non essercene bisogno.

Quando il riso è pronto, deve rimanere leggermente al dente, servilo caldo con un po' di prezzemolo fresco tritato.