Schiacciata alla fiorentina
Il dolce più tipico di Firenze nel periodo di Carnevale. Si trova spesso farcita di crema o di panna montata.
Ingredienti
Per la schiacciata fiorentina
- 400 g di farina 0
- 50 g di acqua tiepida
- 12 g di lievito
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- 45 g di olio extra vergine di oliva
- 45 g di burro
- 2 arance, succo e scorza
- Semi di ½ bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo
Per la crema chantilly
- 500 ml di latte intero
- ½ baccello di vaniglia
- 2 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai colmi di amido di mais
- 250 ml di panna
Istruzioni
- Impastate 100 g di farina con il lievito sciolto in 50 g di acqua tiepida. Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola coperta per circa due ore in un luogo caldo.
- Quando il panetto è lievitato, montate l'olio e il burro con un frullatore a immersione insieme alla scorza di arancia grattata e ai semi di vaniglia. Uniteli poi all’uovo intero, ai tuorli, allo zucchero, al succo di arancia e al sale.
- Unite questa crema al panetto lievitato, poi aggiungete a poco a poco impastando il resto della farina. Otterrete una pasta liscia, morbida e molto elastica.
- Stendetela in una teglia rettangolare di circa 30 cm x 22 cm.
- Lasciatela riposare in un luogo tiepido, coperta, per circa 3 ore. La vedrete lievitare lentamente.
- Passato questo tempo, cuocetela in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sarà pronta quando sarà dorata, soffice e quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito. Fatela raffreddare su una gratella.
- Mentre la schiacciata raffredda preparate la crema. Scaldate il latte con il baccello di vaniglia. Portatelo fino al punto di ebollizione, poi spegnete il fuoco e mettetelo da parte.
- In un pentolino mescolate le uova con zucchero e amido di mais, togliendo ogni grumo. Versate il latte a filo nelle uova, mescolando continuamente, per non cuocere le uova.
- Riportate il pentolino sul fuoco e cuocete la crema a fuoco basso, mescolando con una frusta, fino a che non sarà soda e accennerà il bollore. Trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola per alimenti e fatela raffreddare completamente. Per accelerare il raffreddamento immergetela in una ciotola più grande con acqua ghiacciata.
- Montate la panna a neve e incorporatela delicatamente nella crema ben fredda.
- Tagliate la schiacciata fiorentina a metà, riempitela con la crema chantilly e poi spolveratela di zucchero a velo. Potete disegnarci il classico gliglio fiorentino con il cacao.
- Fatela riposare in frigo 30 minuti prima di servirla.
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