Tagliate la carne a cubetti regolari di circa 2 cm di lato. Coprite di olio il fondo di una pentola capiente. Aggiungete due spicchi di aglio e scaldate l’olio, poi aggiungete la carne e rosolatela a fuoco medio-alto su ogni lato, mescolandola in modo che cuocia in modo uniforme.

Quando la carne ha assorbito tutto il liquido che rilascerà, aggiungete il vino rosso. Sfumatelo e, una volta assorbito, aggiungete in pentola i pomodori pelati, sciacquando il barattolo con un po' di acqua calda, aggiungendo anche questa in pentola.

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti regolari e aggiungete anche queste in pentola.

Regolate di sale e pepe e riportate tutto a ebollizione. Fate cuocere a fuoco basso, coperto, controllando di tanto in tanto per verificare che nella pentola ci sia ancora sufficiente liquido, per almeno un’ora.

Servite subito lo spezzatino con un po' di timo fresco, o lasciatelo da parte per il giorno dopo, quando sarà ancora più buono, una volta riscaldato.