Lavorate lo zucchero, il tuorlo, il burro e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto cremoso, poi aggiungete la farina con il vino bianco. lavorate bene gli ingredienti fino a che non avrete un impasto liscio, poi suddividetelo in due parti e tirate la sfoglia.

Ungete di burro uno stampo da 26 cm e stendete la sfoglia sul fondo, lasciando un bordo di circa un centimetro.

Ricoprite la sfoglia con la marmellata e le confetture, poi aggiungete il resto.

Sovrapponete l'altra sfoglia, tagliate la pasta in eccesso e sigillate bene i bordi.

Sciogliete lo zucchero in una tazzina con l'acqua e spennellate la superficie della torta prima di infornala.

Cuocete la spongata a 180°C per circa 30 minuti finché i bordi non saranno dorati e lo zucchero in superficie non cristallizzerà, diventando lucido e screpolato.

Fatela raffreddare completamene prima di affettarla.