Montate le uova con lo zucchero fino a che non diventano chiare e spumose. Versate nell'impasto il latte, l'olio e infine il succo di limone, mescolando ogni volta per amalgamarli bene.

Setacciate la farina, il lievito e il sale e incorporateli delicatamente all'impasto insieme alla scorza grattata di un limone.

Imburrate e infarinare due teglie rotonde di 15 centimetri di diametro e riempitele con l'impasto. Cuocetele in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché non sono dorate.

Lasciate che le torte raffreddino completamente: potete anche prepararle il giorno prima e tenerle in frigorifero avvolte nella stagnola, sarà più facile tagliarle.

Preparate la farcitura: montate insieme la ricotta, il mascarpone e lo zucchero fino a che non formano una crema omogenea e densa.

Pareggiate le torte con un coltello ben affilato. Utilizzando una sac a poche ricoprite con metà della crema di ricotta e mascarpone una delle due torte, poi posateci delicatamente sopra l'alto piano. Ricoprite la torta con la crema avanzata e lisciatela con una spatola. Decorate la torta come più vi piace con la frutta fresca.

Conservate la torta in frigorifero per qualche ora prima di servirla. Buon compleanno!