Scalda il forno a 180°C.

Sbuccia le mele e privale del torsolo. Due tagliale a dadini, due a fettine sottili. Metti i cubetti e le fettine di mele in due ciotoline e condiscile con un cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone e la buccia grattata del limone.

Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto soffice, unisci il burro sciolto a bagno maria e poco per volta la farina setacciata con il lievito. Aggiungi poi le mele tagliate a cubetti.

Monta gli albumi a neve ben ferma ed incorporali delicatamente all'impasto.

Se il composto risultasse troppo duro, puoi allungarlo con un un goccio di latte tiepido.

Versalo in una tortiera da 24 cm precedentemente unta e infarinata e disponi le mele a fettine sulla superficie, a cerchi concentrici.

Cuoci in forno caldo per 45 minuti, finché non è ben dorata sulla superficie.