Preriscalda il forno a 180°C.

Separa i tuorli dagli albumi e monta i tuorli con lo zucchero muscovado finché questo non si è quasi del tutto sciolto, formando una cremina densa e color caffè.

Aggiungi lo yogurt greco ed un cucchiaino di essenza di vaniglia biologica, continuando a montare con le fruste finché non si è completamente amalgamato allo zucchero.

Setaccia la farina con il lievito e aggiungila cucchiaio dopo cucchiaio, mescolando quel tanto che basta ad incorporarla.

Monta le chiare a neve ben ferma e aggiungile all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Sbuccia e taglia a pezzetti irregolari il pomo.

Imburra e spolvera con la farina uno stampo rotondo da 24 cm, riempilo con l'impasto e spargi il pomo a pezzettini sulla superficie, cospargendo anche un cucchiaio di zucchero di canna.

Inforna per 30 minuti in forno caldo e quando la torta è dorata e asciutta dentro (fai la prova con uno stecchino) toglila dal forno e lasciala raffreddare su una gratella.

La torta ha un gusto integrale e rustico, se preferisci puoi cospargera con un po' di zucchero a velo prima della merenda.