Riscalda il forno a 160°C, disponi i pomodorini lavati in una teglia e condiscili con olio, sale, pepe ed abbondante origano. Taglia l'aglio sottilmente e spargilo sui pomodorini.

Inforna e lascia cuocere per almeno un'ora, finché non sono rugosi ma sempre di un bel rosso brillante.

Mentre cuociono i pomodorini, metti in forno anche una melanzana tagliata a metà per lungo, incisa e condita con un filo d'olio. Lascia cuocere anche questa per circa 45 minuti, finché non sarà morbida e ben cotta.

Toglila dal forno e scavala con un cucchiaio. Taglia la polpa al coltello e riducila a pezzettini piccoli, mischia il tutto con la ricotta e la panna acida. Condisci con olio, sale, pepe ed origano e metti da parte.

Mescola con le mani burro a temperatura ambiente e farina di farro, fino a che non raggiunge la consistenza di briciolosa. Unisci origano sale e pepe. Sbatti il tuorlo con due cucchiai di acqua fredda ed unisci alla farina: impasta fino a formare un composto morbido ed elastico.

Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 30 minuti.

A questo punto, toglilo dal frigo e stendilo sottile: fodera una teglia da forno, buca tutta la superficie con una forchetta e metti in frigo di nuovo per 15 minuti.

Togli dal frigo, copri con carta da forno e usa dei pesi per schiacciare la pasta, dei fagioli andranno benissimo. Preriscalda il forno a 200°C e cuoci per circa 10 - 12 minuti.

Togli dal forno, rimuovi i fagioli e cuoci per altri 5 minuti. Togli di nuovo dal forno e spennella con un albume leggermente sbattuto per far sì che la pasta si sigilli e non diventi molliccia quando ci metti il ripieno.

Cuoci per l'ultima volta per una decina di minuti e togli definitivamente dal forno.

Una volta fredda, rimuovi il guscio dalla teglia, riempi con il composto di ricotta e melanzana e decora con i pomodorini confit, aggiungendo anche qualche cucchiaio di sughetto dei pomodori.

Servi fresca come antipasto o anche come piatto unico, con un'insalata di rucola e pomodori.