Torta di semolino e cioccolato
Servings 8
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 250 grammi farina 0
- 125 grammi burro, freddo, a cubetti
- 125 grammi zucchero
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattata di mezzo limone
Per la crema al semolino
- 500 ml latte intero
- 6 cucchiai zucchero
- 125 grammi semolino
- 5 cucchiai vin santo, o altro vino dolce
- 2 uova
Per la ganache al cioccolato
- 200 grammi cioccolato fondente al 70%, spezzettato
- 250 grammi panna
- 25 grammi burro
Istruzioni
Preparate la pasta frolla
- Versate la farina con il sale nel contenitore del robot da cucina munito di coltello. Aggiungete il burro tagliato a pezzettini e impastate per 10 secondi alla prima velocità del robot da cucina. Aggiungete lo zucchero, le uova e la scorza di limone e impastate ancora per 10 secondi alla prima velocità.
- A questo punto estraete la pasta frolla dal contenitore. Dategli la forma di un disco piatto, e lasciatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per qualche ora prima di utilizzarla.
Preparate la crema al semolino
- Mettete a scaldare il latte, aggiungete lo zucchero, e versateci a pioggia il semolino facendo attenzione a che non si formino grumi. Mescolate continuamente con una frusta. Quando il latte raggiunge il bollore, e la superficie della crema di semolino sarà increspata da bolle lente e grosse, spegnete e lasciatelo raffreddare, mescolando ogni tanto.
- Quando la crema sarà tiepida, aggiungete le uova e mescolate bene per incorporarle completamente. Lasciatela raffreddare.
Preparate la torta
- Scaldate il forno a 180°C e ungete il fondo e i lati di una teglia da 26 cm di diametro con il fondo amovibile.
- Togliete la pasta frolla dal frigo, stendetela in un disco poco più grande della teglia, poi sollevatela e sistematela sulla teglia in modo da ricoprire il fondo e i lati. Versateci sopra la crema e livellate la superficie.
- Cuocete la torta per 50 minuti, o finché la crema di semolino non inizierà a dorarsi. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare: sarà gonfia, ma tenderà a gonfiarsi un po' mentre si raffredda.
Mentre la torta raffredda, preparate la ganache al cioccolato
- Scaldate la panna e, prima che raggiunga il bollore, versatela sul cioccolato già spezzettato. Mescolate per sciogliere il cioccolato, aggiungete il burro, e mescolate ancora, poi versatela lentamente sul semolino. Scuotete delicatamente la torta per distribuire la ganache sul semolino.
- Lasciate raffreddare la torta completamente per qualche ora in frigo prima di servirla. Toglietela dal frigo mezzora prima di mangiarla, per riportarla a temperatura ambiente. Si conserva in frigo per qualche giorno.
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