Totanini ripieni con pane e pinoli

Pulisci i totani e spellali. Tieni da parte le sacche e trita i tentacoli finemente.
Cuoci i tentacoli così tritati in una padella con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva quel tanto che basta per ammorbidirli e per far ritirare l’acqua che produrranno in cottura.
Aggiungi i tentacolini appena cotti al pane ben strizzato, al prezzemolo tritato e ai pinoli. Aggiungi un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e regola di sale.
Con un po’ di pazienza riempi i totani con il ripieno e fermali con uno stuzzicadenti.
Versa qualche cucchiaio di olio in una padella ampia, aggiungi uno spicchio d'aglio e fai rosolare i totani su tutti i lati per circa 5 minuti.
Versa un bicchiere di vino bianco in padella e continua a cuocere i totani per altri 10 minuti, finché non sono teneri. Finisci con un po' di prezzemolo tritato.
Servili con un contorno di patate lesse condite con olio buono, prezzemolo, sale e una manciata di pinoli tostati.