Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzi e raccoglieteli in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il porro tagliato a fette sottili. Cuocete i porri e la zucca a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso per insaporire la zucca e per evitare che il porro bruci.

Versate l'acqua e i ceci e cuocete per altri 15 minuti, mescolando ogni tanto, quindi frullare il tutto. Condite con sale e pepe e aggiungete un pizzico di noce moscata.

In una padellina fare sciogliere il burro con le foglie di salvia e fatelo tostare fino a che le foglie non saranno croccanti.

Servite la vellutata con qualche cucchiaio di ceci, le foglie di salvia croccante e il burro tostato.