Zabaione
Servings 2
Ingredienti
- 3 tuorli
- 3 cucchiai rasi di zucchero
- Marsala secco, ma anche vinsanto, Madeira, Moscato, Porto o Malaga
Istruzioni
- Separate tuorli e albumi. Raccogliete i tuorli in una ciotolina che vada bene per la cottura a bagno maria. Tenete da parte un guscio di uovo che vi servirà per misurare il marsala.
- Aggiungete lo zucchero e il marsala alle uova. Per misurare la quantità di marsala da usare, usate il guscio delle uova: io ho usato poco meno di metà guscio per ogni uovo. Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta finché non sono ben amalgamati, poi metteteli su un pentolino di acqua calda per cuocerli a bagno maria.
- È importante non scaldare troppo violentemente i tuorli altrimenti, invece dello zabaione, potreste ritrovarvi con un ben più prosaico tegamino di uova strapazzate. Continuate a sbattere le uova con costanza con una frusta mentre l'acqua sotto avrà soltanto un delicato bollore, finché non otterrete una spuma soda e vellutata. Ecco lo zabaione. Serviranno dai 5 ai 10 minuti.
- Potete servirlo caldo o freddo. Se preferite la versione fredda, spostate la ciotolina dello zabaione in una ciotola più grande piena di acqua fredda e ghiaccio e continuate a mescolare finché non sarà freddo.
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