Zucchine rotonde ripiene di tonno

Lava le zucchine e togli la parte superiore con un coltello ben affilato, poi con un cucchiaino scavane l'interno, mettendo da parte la polpa.
Per questa ricetta useremo soltanto metà della polpa delle zucchine: il resto potrà essere usato per fare una pasta o potrà essere unito ad un minestrone di verdura.
Quindi, usa soltanto metà della polpa delle zucchine, tagliala sottile e saltala in padella con qualche cucchiaio di olio e un pizzico di sale fino a che non si è ammorbidita e insaporita.
Versa la polpa in una ciotola e mescolala al formaggio parmigiano, all'uovo sbattuto, al tonno sbriciolato con una forchetta e al pane grattato. Aggiungi il pecorino a cubetti. Regola di sale.
Riempi le zucchine con l'impasto, premendolo bene con un cucchiaino e facendo attenzione a non romperle.
Versa qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in un tegame dal fondo spesso e aggiungi le zucchine. Aggiungi anche i pomodori a cubetti e la cipolla affettata sottilmente.
Cuoci le zucchine a fuoco medio, quando iniziano a sfrigolare versa il vino bianco e lascialo sfumare, serviranno circa 5 minuti.
Aggiungi a questo punto un ramaiolo di brodo e cuoci le zucchine coperte a fuoco basso.
Controllale spesso aggiungendo di volta in volta il brodo quando si è ritirato fino a portarle a cottura completa, dopo circa 35 – 40 minuti. Servile calde appena pronte. Sono buone anche il giorno dopo, riscaldate pochi minuti nel tegame con un filo d'olio in più.