Lavate le albicocche, tagliatele a metà e togliete il nocciolo.

In una casseruola, versate l’acqua e lo zucchero, poi aggiungete la scorza di limone tagliata con un pelapatate. Mettere la casseruola sul fuoco e fate cuocere finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto, trasformandosi in uno sciroppo.

Sistemate le albicocche in due o tre vasi capienti, riempiendoli e lasciando due dita dal coperchio. Sistematele in modo da riempire tutti gli spazi.

Versate lo sciroppo ancora caldo sulle albicocche. Attendete circa mezz’ora prima di chiudere i barattoli, per vedere se ci fosse bisogno di versare altro sciroppo.

Per la conservazione delle albicocche, sistemate i barattoli in una pentola capiente e copriteli di acqua. Portate a ebollizione e fate bollire l’acqua per circa 20 minuti, poi spegnete e lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli.

Si conservano in dispensa per più di un anno.