Sistema l’arista su un tagliare e con un coltello ben affilato fai un’incisione longitudinale da parte a parte: non devi aprire l’arista a libro ma ricavare una tasca nella parte superiore. Riempi la tasca che hai appena formato con le prugne e una fetta di pancetta a pezzettini.

Copri l’arista con le fette di pancetta, stendendole per lungo tutto attorno al pezzo di carne. Aggiungi qualche rametto di timo fresco e lega l’arista con uno spago da cucina.

Ungi di olio una pirofila e sistema l’arista al centro. Tutto attorno metti le patate, precedentemente sbucciate e fatte a pezzetti. Condisci le patate con un filo d’olio, sale e timo.

Ungi l’arista con un po’ di olio e finisci con un cucchiaio di miele.

Inforna l’arista a 220°C e cuoci per 30 minuti, bagnandola di tanto in tanto con l’olio della pirofila. Dopo mezzora abbassa il forno a 180°C e continua la cottura per altri 10 - 15 minuti.

Togli l’arista dal forno e prima di servirla avvolgila per circa mezzora in un foglio di carta stagnola. Questo piccolo accorgimento completerà la cottura, lasciandola però succosa e morbida all’interno.